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[美食推介] 廣東粵式腸粉做法

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發表于 2016-6-11 10:35:59 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 小芬芬 于 2016-6-11 10:47 編輯

說到中國各種茶點,還得是廣州人會吃。花樣繁多的點心,琳瑯滿目的擺在茶餐廳,若是一樣只吃一口,恐怕也要撐得一天吃不下飯!而廣東腸粉更是我超愛吃的點心,每次去港式粵式茶餐廳必點,沒有專門做腸粉的整箱,但是做個家庭版的練練手也是不錯的,下面跟著我來教你廣東粵式腸粉做法


廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,腸粉另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉是以品嘗餡料為主,而抽屜式腸粉是使用純米漿做成,所以主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料!咱們這個腸粉...就是...就是冒充腸粉的腸粉啦~不過味道也是相當給力的!不信,就一起試試吧,絕對驚艷!


【主要食材】

粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉10g、鹽 、植物油 、蝦仁200g、胡椒粉 、料酒 、蔥姜蒜 小青菜若干。


這廣東粵式腸粉的醬料也是有很多講究的。在香港廣佛等地,多配以生抽加花生油或豬油。潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料,而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬,這對于粵港的食客可能會有不習慣,但是卻有不錯的地方特色。


【第一步】

蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末、腌制半小時左右。 粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合。加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿,靜置20分鐘。取一平底盤刷上一層薄油,加入一勺調好的米漿。


【第二步】

轉動盤子讓米漿粘滿盤底,米漿越少做得越薄,鍋里水燒開,放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘。


【第三步】

剛蒸好中間會鼓起,拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮,在粉皮上放一些腌制過的蝦仁,撒上一些蔥花。


【第四步】

慢慢卷起來,將卷好的腸粉全擺入盤,再蒸3分鐘即可。

吃的時候切成段,加幾根氽燙過的小青菜,上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。

【小貼士】

1、蒸的時候盤子是直接放水面上蒸的,不要用蒸架,這樣熟得快。

2、倒入材料前必須抹上一層油,這樣腸粉就不會沾盤子,

3、做腸粉皮的時候,粉漿舀的多就厚點,粉漿舀的少就薄點。

4、粉少點水多點的話,腸粉皮就要嫩一點,但過多的話又做不起來了,所以要多試驗幾次,就有經驗了。


蝦仁、牛肉末、豬肉末都可以加在腸粉中,就看你的口味了,除了這樣咸味的腸粉,大家也可以試試甜口的,餡料主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻,也是別有一翻滋味呢!怎么樣?是不是有些技癢了...歡迎小伙伴們曬作品!


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